Eskişehir Lokantacılar ve Kasaplar Esnaf Odası Başkanı Bahar Bilen şu ifadeleri kullandı;
"Biz festivallere karşı değiliz. Aksine, bu festivaller yerel işletmelerimizle birlikte kurulursa buna destek oluruz. Ancak dışarıdan gelen ve kendini “yöresel ürün” adı altında tanıtarak faaliyet gösteren, şehir esnafımıza zarar veren girişimlere kesinlikle karşıyız. Üstelik bu alanlarda hijyen, su, altyapı gibi temel koşullar yok. Çadırların altında satış yapılmasını ve bu ortamda hizmet verilmesini uygun bulmuyoruz. Bu nedenle bu tür organizasyonlara karşı duruyoruz.
Uzun zamandır dile getirdiğimiz bir önerimiz var: Bu şehirde mutlaka sabit bir festival alanı olmalı. Altyapısı, elektriği, tüm gereklilikleri hazır olmalı. Sadece gastronomi değil, tüm kermes ve etkinliklerin yapılabileceği bir alan… Türkiye’de bunun örnekleri var, incelenebilir. Bizde de aslında böyle alanlar mevcut; küçük dokunuşlarla, “yap-işlet-devret” modeliyle değerlendirilebilir ve şehre çok güzel bir festival alanı kazandırılabilir.
Bugün nasıl belirli organizasyonlara karşı çıktıysak, aynı duruşu sürdürüyoruz. Elbette Eskişehirspor bizim için çok değerli, şehrin markası; ancak her şeyin bir ölçüsü olmalı. Dışarıdan gelip ne olduğu belli olmayan, ucuz yöresel ürün adıyla satış yapan işletmelere karşıyız. Bu nedenle festival ve etkinliklerin yerel esnafla birlikte yürütülmesini öneriyoruz."
