Diyetisyen Ayşe Tuana Küçük, brioche’un neden bu kadar popüler hale geldiğini anlattı: “Kahvaltılarda reçelle, öğle yemeklerinde sandviç olarak, hatta hamburgerlerde bile karşımıza çıkıyor. Peki bu kadar popüler olmasının sebebi gerçekten lezzeti mi, yoksa sadece Fransız etkisi mi?” dedi.
FRANSIZLARIN PAZAR SABAHI LÜKSÜ
Küçük, brioche’un sıradan bir ekmek olmadığını belirterek şöyle konuştu: “Brioche aslında bir hamur işi ile ekmek arası bir tür. Yani klasik beyaz ekmek gibi sade değil; içinde bol miktarda tereyağı, süt ve yumurta var. Bu da onu hem daha aromatik hem de çok daha yumuşak yapıyor. Fransızlar yüzyıllardır bu ekmeği bayramlarda, özel kahvaltılarda tüketiyor. Kısacası brioche onların ‘pazar sabahı lüksü’.”
Yani brioche’un kökeninde sadece un ve maya değil, bir kültür de var. Fransız mutfağının zarif sunum anlayışı, bu ekmeği bir nevi “mutfak modası” haline getirmiş durumda.
LEZZETLİ AMA DİKKAT GEREKTİRİYOR
Besin değerine değinen Küçük, brioche’un klasik ekmekten oldukça farklı olduğunu söyledi: “Brioche, klasik ekmeğe göre daha yüksek yağ ve kalori içeriyor. Bir dilimi neredeyse küçük bir tatlı kadar enerji verebiliyor. Yani günlük ekmek yerine brioche tüketmek, farkında olmadan alınan ekstra yağ ve şekere davetiye çıkarmak demek.”
Bununla birlikte, tamamen zararlı bir seçenek olmadığını da ekledi: “Ancak tamamen ‘zararlı’ demek de doğru olmaz. İçeriğindeki süt ve yumurta, protein ve B vitamini açısından küçük de olsa katkı sağlar.”
Küçük’e göre brioche, beslenme açısından zorunlu bir yiyecek değil: “Peki hiç yemesek ne olur? Açık konuşalım, pek bir şey olmaz. Çünkü brioche bir temel besin değil, bir zevk unsuru. Ekmek yerine onu tercih etmek zorunda değiliz. Ama bazen bir fincan kahvenin yanına eşlik eden sıcak bir brioche, sadece karnı değil, ruhu da doyurur.”
Son olarak Diyetisyen Ayşe Tuana Küçük, brioche’un nasıl değerlendirilmesi gerektiğini şu sözlerle özetledi: “Sonuçta brioche, ‘gereksiz ama keyifli’ kategorisinde. Popülerliği Fransız romantizmiyle harmanlanmış bir kültürel sembol aslında. Arada bir, kendimizi ödüllendirmek için soframıza konuk olabilir. Yeter ki onu ‘ekmek’ değil, tatlı bir kaçamak olarak görelim.”
Brioche, masada sade bir ekmek gibi dursa da aslında içeriği ve anlamı çok daha farklı. Ne tam bir tatlı ne de sıradan bir ekmek. Ama kesin olan bir şey var: Onu soframıza alırken, sadece lezzetine değil, miktarına da dikkat etmek gerekiyor.