Kanal 26 ekranlarında yayınlanan Muhabirin Gözünden programında Eskişehir'in yöresel yemekleri ve kent mutfağının tanıtımı konuşuldu. Merve Esra Özer'in turistlere hangi lezzetlerin önerilebileceğini sorması üzerine Akif Yer, Eskişehir mutfağında yeterince tanınmayan çok sayıda yemek bulunduğunu söyledi.

Konunun esnafın talebi üzerine gündeme alındığını belirten Akif Yer, araştırmaları sırasında geniş bir yemek listesiyle karşılaştığını anlattı.

Akif Yer şu ifadeleri kullandı;

Aslında bu konuyu gündeme almamızı esnafımız istedi. Bize ulaşarak Eskişehir'in yöresel yemeklerinden bahsetmemizi, bu lezzetleri daha fazla tanıtmamızı rica ettiler. Belki Eskişehir'e tatil için gelecek birileri programımızı izler ve bu yemekleri tatmak ister. Ben de konuyu araştırırken oldukça geniş bir listeyle karşılaştım.

Öncelikle Eskişehir'in coğrafi işaretli ürünlerinden biri olan bal kabağından bahsedelim. Tepebaşı ve Odunpazarı belediyeleri tarafından bu ürünün tanıtımına yönelik festivaller düzenleniyor. Özellikle Odunpazarı Belediyesi'nin Yörük Kırka bölgesinde gerçekleştirdiği etkinliklerde bal kabağından çorbaya kadar farklı ürünler hazırlanıyor. Yaklaşık dört beş yıldır devam eden bu festivallerden memnunum. Ancak Eskişehir mutfağında o kadar fazla lezzet var ki bal kabağı bile hazırladığım listenin dışında kaldı.

İlk sırada elbette çibörek bulunuyor. Eskişehir'e gelen turistlerin en çok tercih ettiği yiyeceklerden biri. Bugün kent merkezinde bir çiböreğin fiyatı 350 liradan başlıyor. Ancak çibörek tüketirken dikkat edilmesi gereken bir konu var. Sonuçta yağda pişirilen bir yiyecekten bahsediyoruz. Kullanılan yağın tazeliği ve kalitesi önemli. Benim tavsiyem, bir işletmede çibörek yedikten sonra herhangi bir mide rahatsızlığı yaşamıyorsanız ve lezzetinden memnun kaldıysanız aynı işletmeyi tercih etmeye devam etmeniz.

İkinci sırada balaban kebabı var. Benim de çok sevdiğim bir yemek. Ancak burada bir ayrım yapmak istiyorum. Balaban kebabı ile balaban köfte birbirinden farklı. Balaban kebabı et parçalarıyla hazırlanırken balaban köfte, köfte kullanılarak yapılıyor. Bana göre balaban köfte, yoğurtlu köftenin farklı bir çeşidi. Eskişehir'e gelen turistlerin bu ayrımı bilmesinde fayda var.

Met helvası da Eskişehir'in en bilinen lezzetlerinden biri. Özellikle çarşı merkezindeki tarihi helvacıların önünde yaz kış kuyruklar oluşuyor. Kar yağarken bile insanların met helvası almak için beklediğini görebilirsiniz. Ben met helvasını biraz sıkıştırılmış pişmaniyeye benzetiyorum. Kentimize gelenlerin mutlaka tatması gereken ürünlerden biri.

Bir diğer yöresel lezzetimiz göbete böreği. Özellikle Kırım Tatarlarının mutfağında önemli bir yere sahip. Kıymalı ve patatesli çeşitleri bulunuyor. Eskişehir'deki bazı çibörek işletmelerinin menülerinde de göbete böreğine rastlayabilirsiniz.

Sorpa çorbası da Kırım Tatar mutfağından gelen lezzetler arasında. Et suyuyla hazırlanan bu çorba, Eskişehir'in yöresel yemekleri arasında yer alıyor. Ben henüz tatma fırsatı bulamadım ama araştırmalarım sırasında karşıma çıkan yemeklerden biri oldu.

Haşhaşlı çöreğimiz de oldukça meşhur. Haşhaşlı ekmek olarak da biliniyor. Özellikle kahvaltılarda normal ekmek yerine tercih edilebiliyor. Haşhaş ezmesiyle hazırlanan bu çöreği Eskişehir'de pek çok yerde bulmak mümkün.

Bir de kelem dolması var. Daha önce duymayanlar olabilir. Aslında bildiğimiz lahana dolması. Özellikle Sivrihisar çevresinde ve muhacir ailelerin mutfaklarında kelam dolması adıyla biliniyor.

Eskişehir simidini de unutmamak gerekiyor. Geçmişte bir sosyal medya hesabının Türkiye'nin en lezzetli simitlerini sıraladığı bir paylaşımda Eskişehir simidi ilk sırada gösterilmişti. Bu paylaşım daha sonra birçok yerde haberleştirildi. Ancak ortada bilimsel bir araştırma veya kapsamlı bir anket bulunmadığını da belirtmek gerekiyor.

Sivrihisar'ın yöresel lezzetleri de oldukça fazla. Bunlardan biri muska baklavası. Bir diğeri ise son dönemde daha fazla tanınmaya başlayan bamya çorbası. Eskişehir'de bamya çorbası sunan işletmelerin sayısı da artmaya başladı.

Araştırma yaparken benim de ilk kez duyduğum yemekler oldu. Bunlardan biri bıt bıt çorbası. Bulgur ve nohutla hazırlanan misket köfte. Eskişehirli olmama rağmen bu lezzetleri yeni öğrendim. Demek ki kendi mutfağımızda bile henüz yeterince tanımadığımız yemekler bulunuyor.

Sucuklarımız da oldukça meşhur. Sivrihisar dövme sucuğu ve Alpu Bozan sucuğu bunların başında geliyor. Fiyatları yaklaşık 1000 lira seviyelerinde. Sivrihisar sucuğunun yapısı alıştığımız sucuklardan biraz farklı olabiliyor. Daha yumuşak ve dağılmaya müsait bir yapısı var. Ancak kendine özgü lezzetiyle tercih edilen ürünlerden biri.

Dızmana da Eskişehir mutfağında yer alan hamur işi çeşitlerinden. Benim de sevdiğim lezzetler arasında bulunuyor.

Eskişehir'e gelen turistlere son olarak boza ve turşu suyunu da öneriyorum. Kentin yemek kültürünü tanımak isteyenlerin bu içecekleri de denemesinde fayda var.

Gördüğünüz gibi Eskişehir mutfağı çibörek, balaban kebabı ve met helvasından ibaret değil. Araştırdıkça çok daha fazla yöresel lezzetle karşılaşıyoruz. Bugün burada sayamadığımız en az 10-15 farklı yemek daha bulabiliriz.