Eskişehir Lokantacılar ve Kasaplar Esnaf Odası Başkanı Bahar Bilen şu ifadeleri kullandı;
"Ramazan ayının ilk haftası bizim için durağan geçiyor. Biz de bu dönemi tamirat, tadilat ve işletmelerimizin bakım işleriyle ilgilenerek değerlendiriyoruz. İkinci haftadan itibaren ise ufak bir hareketlenme başlıyor. Bu yılın biraz daha hareketli geçmesini bekliyoruz; çünkü bildiğiniz gibi zor bir yıl geçirdik. Dolayısıyla bu sene beklentilerimiz daha yüksek.
Lokantalarımız arasında fiyat farklılıkları bulunuyor. Orta segment lokantalarımızda kişi başı fiyatlar 250 TL ile 700–750 TL arasında değişebiliyor. Üst segment, programı veya matinesi olan işletmelerde ise bu fiyatlar kişi başı 1.000 TL ile 3.000 TL arasında farklılık gösterebiliyor.
Geçen yıllara göre fiyatlarda yaklaşık %40 ile %50’ye varan artış söz konusu. Tabii bu durum vatandaşın alım gücüyle de ilgili. İşçi, emekli ve memurların çok fazla rağbet göstereceğini zannetmiyorum; ancak orta ve üst gelir grubundaki vatandaşlarımızın işletmelere ilgi göstereceğini düşünüyoruz.
Esnaf lokantaları ise Ramazan ayı için herhangi bir fiyat farkı uygulamıyor. Sadece sunum kolaylığı sağlamak amacıyla paket menüler hazırlıyorlar. Ezan okunduğunda herkesin aynı anda servis alabilmesi için bu menüler tercih ediliyor.
Dışarıda iftar yapmak isteyen ailelerin, gidecekleri işletmeye biraz daha erken gitmeleri yerlerine rahatça oturmalarını sağlar. Ayrıca rezervasyon yaptırarak gitmeleri hem kendi işlerini hem de işletmecilerin işini kolaylaştıracaktır. Bu nedenle rezervasyon yaparak gitmeleri daha uygun olur.
Paylaşmanın, yardımlaşmanın, sabrın ve kardeşliğin en güzel şekilde idrak edildiği bu mübarek ayın; gönüllerimize ferahlık, sofralarımıza bereket, hanelerimize huzur, esnafımıza helal rızık ve bol kazanç getirmesini diliyorum. İhtiyaç sahiplerini gözettiğimiz, birlik ve beraberliğimizi daha da güçlendirdiğimiz bir Ramazan geçirmeyi temenni ediyorum. Tüm İslam âleminin Ramazan ayını tebrik ediyor; sağlık, huzur ve esenlikler diliyorum.
Doğal afetler bizleri zaman zaman zor durumda bırakıyor. Esnaf lokantaları olarak fiyat tarifelerimizi yılda bir kez, TÜFE ve ÜFE oranlarına göre güncelliyoruz. Ancak et, emtia, sebze ve tarım ürünlerindeki değişken fiyatlar bizleri ciddi anlamda zor durumda bırakıyor. Bu nedenle birçok esnaf arkadaşımız zarar ediyor. Kontrollü bir şekilde ayakta kalmaya çalışsak da bu dalgalanmalar sektörümüzü olumsuz etkiliyor.
Gıda güvenliği konusunda Tarım ve Orman Bakanlığı ile Sağlık Bakanlığı’nın daha etkin bir rol üstlenmesi gerektiğini düşünüyoruz. Denetim mekanizmasının 7/24 esasına göre işlemesi büyük önem taşıyor. Sadece ihbar hattına dayalı bir sistem yerine, denetçilerin çağrıldığında anında yerinde müdahale edebileceği bir yapı oluşturulmalı. Aksi takdirde mesai saatleri dışında sektörümüz çeşitli olumsuzluklara açık hâle geliyor.
Son dönemde kontrolsüz işletme artışları yaşanmakta ve bu durum haksız rekabeti beraberinde getirmektedir. Haksız rekabet, merdiven altı üretimi; merdiven altı üretim ise halk sağlığını tehdit eden ciddi sorunları doğurmaktadır. Yaşanan olumsuzlukların temelinde de bu denetimsizlik yatmaktadır. Bu nedenle kontrolsüz çoğalmanın önüne geçilmesi için ivedilikle yasal düzenlemeler yapılmalı.
Sektörümüz doğrudan insan sağlığıyla ilgilidir ve bu konu asla ihmale gelmez. Gıda ve ürün standartları net bir şekilde belirlenmeli, denetimler artırılmalı ve sektörümüz koruma altına alınmalı."
