Eskişehir Bilecik Veteriner Hekimler Odası Başkanı Erdinç Yuva şu ifadeleri kullandı;

"Kurban döneminde yaşanan yoğun hayvan hareketleri, büyük miktarda hayvan kesimi nedeniyle de halk sağlığı ve hayvan sağlığı açısından büyük tehlikeler ortaya çıkarmaktadır. Bu nedenle biz veteriner hekimler, İl Kurban Komisyonu tarafından belirlenen tüm kesim yerlerinde kurban bayramı süresince görev alacağız. Burada elimizden geldiği kadar halk sağlığına tehdit olacak herhangi unsurları ortadan kaldırmak adına elimizden gelen tüm cansiperane çalışmayla tüm meslektaşlarımla sizlerin, tüm vatandaşların hizmetinde olacağız.

Peki kurban kesim yerinde bizi acaba ne gibi kurallar olması gerekiyor ve biz bu hijyen kurallarına nasıl kesim yapabiliriz? Evet, burada en önemli konu temiz bir su kaynağının olması bizim için çok çok kıymetli. Çünkü kesim sırasında ve sonrasında temizlik çok çok daha öne çıkmakta. Bu nedenle temiz su kaynakları bizim için 1. elzem bir konumuz. Ve kesimde kullanılacak tüm bıçak ve birçok materyalin temizliği, burada dezenfeksiyon çok daha öne çıkmaktadır. Ve özellikle bir hayvanı kestikten sonra diğer hayvana geçiş esnasında tüm bıçakların ve oradaki tüm ekipmanların gerçekten tekrar bir dezenfeksiyona tabi tutulması, burada herhangi bir şekilde bulaşma ve herhangi bir enfeksiyon durumu var ise bunu ortadan kaldırmada bizim için de kritik bir konu ortaya çıkmaktadır. Burada tabii ehil kişiler tarafından, yani uzman kasaplar tarafından hayvanlarımızın doğru kesim yöntemleriyle kesilmesi de bizim için halk sağlığı ve hayvan sağlığı açısından da önem arz etmektedir.

Hayvanlarımızı yatırırken burada gerek İslami koşullar gerekse veteriner hekimlik açısından da bizim için çok çok kıymetli bir nokta burada. Çünkü askıya astığımız takdirde hayvanımızı akacak temiz kanın bizim için miktarının daha fazla akması, ortaya çıkacak etin kalitesi açısından da bizim için önemli bir noktayı arz etmektedir. Ve kesim sonrasında iç organların karkastan hızlı bir şekilde, kısa bir zamanda uzaklaştırmamız gerekiyor tüm iç organların. Ve biz karkas eti, herhangi bir dışkıyla veyahut da herhangi bir olumsuz bir unsurla temasını ortadan kaldırmak adına da ilgili organlar hızlı bir şekilde ortamdan uzaklaştırılması bizim için de çok çok önemli. Tabii burada çevresel, çevre de bizim için çok çok önem arz etmektedir. Bu çıkartılan iç organların herhangi bir sokak hayvanlarıyla temasını ortadan kaldırmak amacıyla da iç organlarımızı hızlı bir şekilde ilgili derin kuyulara, derin kazılmış ve üzeri kireç dökülerek mutlaka kapatılması da çevre sağlığı açısından çok çok önemli bir konudur. Çünkü kurban kesimi sonrasında da herhangi bir çevre kirlenmesi de bizim için maalesef ki halk sağlığını tehdit eden bir unsur olarak ortada durulmaktadır. Ve ilgili organlar, herhangi etraftaki çöpler, variller gibi alanlara kesinlikle atılmaması veteriner hekimlik açısından da bizim maalesef ki istemediğimiz bir durum ortaya çıkartmaktadır.

Etlerin olgunlaşması bizim için çok önemli bir konu. Burada kesim sırasından hayvanımızı kestikten sonra mümkün ise 24 saat mutlaka ki beklememiz gerekiyor. Çünkü bizler et dediğimiz kavrama ulaşabilmesi için, yani kas dokunun et lezzetine ve kıvamına ulaşabilmesi için 24 saat bizim için elzem bir süre burada. Tabii ki kurban bayramı nedeniyle 1. günde biz bu işleri yapmamız gerekiyor. Evet, hepimizin programları var. Evet, bir örf ve adet, ananelerimiz burada öne çıkmakta. O yüzden de 24 saati beklemek de belki biraz daha güç olacak. O yüzden 5-6 saat veya 7 saat mutlaka ki evimizin en serin noktasinde, yani size göre en serin yeriniz neresi ise lütfen orada etimizi ilk 5-6 saat kesinlikle herhangi bir işleme tabi tutmadan bekletmek çok çok bizim için önemli bir konu. Ve burada 5-6 saat bekledikten sonra etimizi buzdolabına koymuyoruz. Burada kesim sıcaklığı 39-38 santigrat derece olduğundan ötürü sıcaklığı kademeli olarak düşürüyoruz. Düşürdükten sonra buzdolabının içerisine almamız gerekiyor ise +4 santigrat derecede, sonrasında buzdolabına koymamız gerekiyor.

Ve parçalama kısmına geldiğimiz takdirde ise burada parçalamada özellikle buzdolabına koyduğumuz etlerimizde kaba etler için süremiz de 4-5 gün +4 santigrat derecede buzdolabınızda bekletebiliyoruz. Bunu kıyma olarak yaptıysak süre ise 2 veya 3 günü kesinlikle geçmemeli. Bu durumda ise şayet buzdolabında daha uzun süre saklamaya devam edersek maalesee ki burada gıda güvenliği açısından da bazı olumsuz tablolar ortaya çıkabilmektedir. O yüzden kıymetli vatandaşlarımızdan da buzdolabında saklama koşullarında mutlaka uymalarını rica ediyoruz. Evet, etleri saklamamız gerekiyor. Dini vecibelerimiz gereği dağıtmamız gereken paylarımız dağıtıldı ve kendi evimize kalan istihkakımız ise uzun süre, uzun süre saklama icap ettiğinde derin dondurucularda -18 dereceye dondurduğumuz takdirde 6 aya kadar, -30 dereceye dondurduğumuzda ise 6 ay ile 1 yıl arasında derin dondurucuda çok güzel bir şekilde saklayabiliriz.

Burada elzem olan şu, bunu lütfen üzerine vurgu yapmak istiyorum. Kurban etini kestikten sonra sıcak olan etimizi üst üste koyarak veyahut da uzun süre poşetlerde sakladığımız halde burada hızlı bir şekilde maalesef bakterilerde üreme ortaya çıkmaktadır. O yüzden de kıymetli vatandaşlarımızın kesim sonrasından hızlı bir şekilde evlerinin en serin, en serin noktalarına bu etleri getirip işlemlerini yaptığı takdirde ise herhangi bir gıda güvenliği ile ilgili unsur ortaya çıkmamaktadır. Ve biz Eskişehir Bölgesi Veteriner Hekimleri Odası olarak kurban bayramı süresince ve Eskişehir İl Tarım Orman Müdürlüğündeki veteriner hekim arkadaşlarımızla beraber kurban süresi boyunca sizlerin hizmetinde olacağız. İl Kurban Komisyonu tarafından belirlenen kurban kesim yerlerimizde ise tüm meslektaşlarımızın sizin herhangi bir kafanızdaki veyahut da kesim esnasında sizin sıra dışı bir konu çıkması durumunda ise veteriner hekim arkadaşlarımız sizlere destek vermek için orada olacaklar. Bu vesileyle Türk İslam aleminin kurban bayramını kutlar, tüm vatandaşlarımıza iyi bayramlar dileriz."