Son dönemde kahvaltılardan sandviçlere ve hamburgerlere kadar birçok farklı şekilde tüketilen brioche ekmeğinin popülerliği artıyor. Diyetisyen Ayşe Tuana Küçük, Fransız mutfağından dünyaya yayılan brioche’un içeriği ve besin değerleri hakkında bilgi verdi.

Brioche’un neden ilgi gördüğüne değinen Ayşe Tuana Küçük, “Kahvaltılarda reçelle, öğle yemeklerinde sandviç olarak, hatta hamburgerlerde bile karşımıza çıkıyor. Peki bu kadar popüler olmasının sebebi gerçekten lezzeti mi, yoksa sadece Fransız etkisi mi?” dedi.

Brioche’un sıradan ekmeklerden farklı olduğunu belirten Ayşe Tuana Küçük, “Brioche aslında bir hamur işi ile ekmek arası bir tür. Yani klasik beyaz ekmek gibi sade değil, içinde bol miktarda tereyağı, süt ve yumurta var. Bu da onu hem daha aromatik hem de çok daha yumuşak yapıyor. Fransızlar yüzyıllardır bu ekmeği bayramlarda, özel kahvaltılarda tüketiyor. Kısacası brioche onların ‘pazar sabahı lüksü’.” ifadelerini kullandı.

Besin değerlerine de değinen Ayşe Tuana Küçük, brioche tüketilirken miktara dikkat edilmesi gerektiğini söyledi. Ayşe Tuana Küçük, “Brioche, klasik ekmeğe göre daha yüksek yağ ve kalori içeriyor. Bir dilimi neredeyse küçük bir tatlı kadar enerji verebiliyor. Yani günlük ekmek yerine brioche tüketmek, farkında olmadan alınan ekstra yağ ve şekere davetiye çıkarmak demek.” diye konuştu.

Brioche’un tamamen zararlı olarak değerlendirilmesinin doğru olmayacağını aktaran Ayşe Tuana Küçük, “Ancak tamamen ‘zararlı’ demek de doğru olmaz. İçeriğindeki süt ve yumurta, protein ve B vitamini açısından küçük de olsa katkı sağlar.” dedi.

Brioche’un temel bir besin olmadığını ifade eden Ayşe Tuana Küçük, “Peki hiç yemesek ne olur? Açık konuşalım, pek bir şey olmaz. Çünkü brioche bir temel besin değil, bir zevk unsuru. Ekmek yerine onu tercih etmek zorunda değiliz. Ama bazen bir fincan kahvenin yanına eşlik eden sıcak bir brioche, sadece karnı değil, ruhu da doyurur.” ifadelerini kullandı.

Ayşe Tuana Küçük, brioche’un sofradaki yerini ise, “Sonuçta brioche, ‘gereksiz ama keyifli’ kategorisinde. Popülerliği Fransız romantizmiyle harmanlanmış bir kültürel sembol aslında. Arada bir, kendimizi ödüllendirmek için soframıza konuk olabilir. Yeter ki onu ‘ekmek’ değil, tatlı bir kaçamak olarak görelim.” sözleriyle anlattı.

Tereyağı, süt ve yumurta içeren brioche, yapısı nedeniyle klasik ekmekten ayrılıyor. Kahvaltıda, sandviçlerde ve hamburgerlerde kullanılan brioche’un tüketim miktarı da içeriğindeki yağ ve kalori nedeniyle önem taşıyor.