Tarım ve Orman Bakanlığı, Türkiye'de üretilen ve satılan peynirlerle ilgili yeni kararlar aldı. 10 Kasım 2026 tarihli Resmi Gazete'de yayımlanan düzenlemeyle beyaz peynir, kaşar, tulum peyniri ve diğer peynir çeşitlerinin nasıl üretileceği, saklanacağı ve satılacağı belirlendi. Yeni kurallar, peynir üreten işletmelerin yanı sıra marketleri ve peynir satan iş yerlerini de ilgilendiriyor.
Yeni düzenlemeye göre peynir üretiminde süt dışında farklı kaynaklardan elde edilen proteinler, bitkisel yağlar, nişasta, jelatin ve soya gibi maddeler kullanılamayacak. Ancak bazı sürülebilir taze peynirlerde, belirlenen miktarda nişasta kullanılmasına izin verilecek.
Çiğ sütten yapılan ve üretim sırasında sıcak suda haşlanmayan peynirler hemen satışa çıkarılamayacak. Bu peynirlerin uygun koşullarda en az dört ay bekletilmesi gerekecek. Bekletilmeden satılan peynirlerde ise sütün zararlı mikropları azaltmak amacıyla yeterince ısıtılmış olması şartı aranacak.
Peynirlerin üzerinde bulunan etiketler için de yeni kurallar getirildi. Artık peynir paketlerinde "köy peyniri", "geleneksel peynir", "doğal peynir" ve "çiftlik peyniri" gibi ifadeler kullanılamayacak.
Peynirin hangi hayvanın sütünden üretildiği de belirlenen kurallara göre yazılacak. Birden fazla hayvanın sütü kullanılmışsa bunların isimleri paketin üzerinde belirtilecek.
Kaşar peynirlerinde "eski" ifadesinin kullanılabilmesi için peynirin en az 120 gün bekletilmesi gerekecek. Olgunlaştırılarak satılan peynirlerde üretim tarihi ve ne kadar süre bekletildiği de yazacak.
Peynirlerin taşınması, saklanması ve satışında sıcaklığın 10 derecenin altında tutulması zorunlu olacak. Ayrıca peynirlerde yabancı madde bulunmasına izin verilmeyecek.
Baharat, meyve veya başka yiyeceklerle hazırlanan peynirlerde kullanılan ek malzemelerin miktarına da sınır getirildi. Çeşnili peynirlerde bu oran en fazla yüzde 6, çeşnili taze peynirlerde ise yüzde 15 olacak.
Yeni kurallara uymayan işletmelere ilgili kanun kapsamında işlem yapılacak. Halen faaliyet gösteren peynir üreticilerine yeni düzenlemelere uyum sağlamaları için 30 Nisan 2027 tarihine kadar süre tanındı.
