Bayram sofralarının en çok tercih edilen tatlılarından biri olan baklava, son dönemde farklı uygulamalarla gündeme geliyor. Usta baklavacılar, özellikle bayram öncesinde artan talep nedeniyle bazı üreticilerin maliyeti düşürmek için farklı malzemeler kullandığını belirtti. Bu durumun hem tat hem de ürünün kalitesi üzerinde etkili olduğu ifade edildi.
Ustalar, geleneksel baklavada kullanılan Antep fıstığı, ceviz ve tereyağı gibi temel malzemelerin yerine daha düşük kaliteli ürünlerin tercih edilebildiğini söyledi. Açıklamalarda, Antep fıstığı yerine bezelye, yer fıstığı ve yeşil gıda boyası kullanıldığı, ceviz yerine bayatlamış ya da kırık ceviz içlerinin tercih edildiği aktarıldı. Tereyağı yerine margarin kullanımı ve şerbette glikoz şurubu bulunmasının da karşılaşılan durumlar arasında olduğu belirtildi.
Baklava ustaları, bu tür ürünlerin hem tadının hem de yapısının farklı olacağını ifade etti. Özellikle iç malzemede kullanılan ürünlerin kalitesinin baklavanın genel görünümüne ve lezzetine doğrudan yansıdığı dile getirildi. Ustalar, tüketicilerin alışveriş sırasında dikkatli olması gerektiğini belirterek bazı önemli ayrıntılara işaret etti.
Antep fıstığının doğal ve canlı bir yeşil renge sahip olması gerektiğini söyleyen ustalar, aşırı parlak ve dikkat çeken tonların farklı malzemelere işaret edebileceğini ifade etti. Ceviz kullanılan baklavalarda ise taze ve bütün ceviz içlerinin tercih edilmesinin kalite göstergesi olduğu belirtildi.
Şerbet konusunda da uyarılar yapıldı. Ustalar, gerçek baklava şerbetinin hafif ve dengeli bir tada sahip olduğunu belirtti. Aşırı yoğun ve yapışkan bir şerbetin ise farklı içerikler barındırabileceğini söyledi. Bu durumun baklavanın hem tadını hem de dokusunu değiştirdiği ifade edildi.
Hamur ve katman yapısının da önemli olduğu vurgulandı. İyi bir baklavada katların ince ince ayrılması gerektiği, hamur gibi yapışan bir yapının ise istenmeyen bir durum olduğu aktarıldı. Ustalar, kaliteli bir baklavanın ağızda hafif bir his bıraktığını, ancak bazı ürünlerde boğazda yanma ve ağırlık hissi oluşabildiğini dile getirdi.
Bayram öncesinde alışveriş yapan vatandaşların, baklava seçerken ürünün rengine, şerbetine ve katman yapısına dikkat etmesi gerektiği ifade edildi. Ustalar, bu detayların ürünün kalitesi hakkında önemli ipuçları verdiğini belirtti.
