Eskişehir'de Anadolu Üniversitesi Eskişehir Meslek Yüksekokulu (EMYO) tarafından "Gelenekten Bilime Turşu Kurma Atölyesi" düzenlendi. Etkinlikte geleneksel mutfak kültürü, beslenme ve tıp alanlarındaki bilgilerle bir araya getirildi. Öğrenciler, turşu yapımının püf noktalarını uygulamalı olarak öğrenirken turşunun insan sağlığı üzerindeki etkileri hakkında da bilgilendirildi.
EMYO Ocak ve Çörek Mutfaklarında gerçekleştirilen atölyede, doğru sebze seçimi, turşu hazırlama aşamaları ve sebzelerin doğal yollarla korunması ele alındı. Anadolu Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Yusuf Adıgüzel de öğrencilerle birlikte turşu kurma çalışmalarına katıldı.
Etkinliğin açılışında konuşan EMYO Müdürü Doç. Dr. Osman Güldemir, "Geleneksel tariflerin mutfak tıbbı ve biyokimya ile nasıl harmanlandığını bugün mutfağımızdaki malzemeler üzerinden hem teorik hem de uygulamalı bir şekilde öğrenip tartışacağız." ifadelerini kullandı.
Atölyede turşunun hazırlanması sırasında sebzelerde meydana gelen doğal değişimler de anlatıldı. Selçuk Üniversitesi Tıp Fakültesinden Prof. Dr. Fatma Hümeyra Yerlikaya Aydemir, turşunun içerdiği lifler ve fermantasyon sırasında oluşabilen yararlı bakterilerin bağırsak sağlığıyla ilişkisini değerlendirdi.
Beslenme alanındaki değerlendirmelerde ise turşunun Anadolu mutfağındaki yeri üzerinde duruldu. Selçuk Üniversitesinden Prof. Dr. Nazan Aktaş, mevsiminde yetişen sebze ve meyvelerin turşu yapılarak daha uzun süre saklanabildiğini belirtti. Prof. Dr. Nazan Aktaş, turşunun içerdiği tuz nedeniyle tüketim miktarına dikkat edilmesi gerektiğini de vurguladı.
Öğrenciler, Doç. Dr. Osman Güldemir rehberliğinde sebzeleri hazırlayarak turşu kurma aşamalarını uyguladı. Etkinlikte gıda israfının azaltılması ve mevsimlik ürünlerin değerlendirilmesi de konuşuldu.
Atölyeye üniversite yöneticileri ve akademisyenler katıldı. Soru-cevap bölümünün ardından konuk akademisyenlere teşekkür belgeleri ve hediyeler verildi.
