Anadolu Üniversitesi Turizm Fakültesi ev sahipliğinde düzenlenen 10. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi (UGTAK26), Ramada Plaza by Wyndham Eskişehir’de başladı. Kongreye Anadolu Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Yusuf Adıgüzel, Eskişehir Vali Yardımcıları Akın Ağca ve Oğuz Şenlik, akademisyenler, öğrenciler ve sektör temsilcileri katıldı. Kongrede bu yıl 303 bildiriyle bugüne kadarki en yüksek sayıya ulaşıldı.
Anadolu Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Yusuf Adıgüzel, Eskişehir’in mutfak kültürünün daha geniş kitlelere anlatılması gerektiğini söyledi. Prof. Dr. Yusuf Adıgüzel, “Çok iyi bir mutfağa sahip olabilirsiniz ancak bunu çok iyi tanıtmazsanız, çok iyi anlatmazsanız ve hikâyeleştirmezseniz sahip olduğunuz değerler yerel sınırlar içinde kalır. Eskişehir, çibörek ve balaban köftenin çok ötesinde zengin bir göçmen mutfağı birikimine sahip” dedi. Prof. Dr. Yusuf Adıgüzel ayrıca “Eskişehir Göçmen Mutfağı” eserinin yeniden basılması için hazırlık yapıldığını açıkladı.
Anadolu Üniversitesi Turizm Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Hakan Yılmaz ise kongreye ilginin arttığını belirterek, “Bu yıl 303 bildiriyle bugüne kadarki en yüksek sayıya ulaştık” ifadelerini kullandı. Prof. Dr. Hakan Yılmaz, özellikle lisansüstü öğrencilerin akademik etkinliklerde daha fazla yer almasını önemsediklerini kaydetti.
Kongre Dönem Başkanı Prof. Dr. Emrah Özkul da gastronominin yalnızca yemek tariflerinden oluşmadığını belirtti. Prof. Dr. Emrah Özkul, “Bir tarif, toplumların tarihine, kültürel mirasına ve değişim süreçlerine dair önemli izler taşır” dedi.
İlk oturumda Oxford Üniversitesinden Prof. Dr. Charles Spence, gastronomi ile nörobilim arasındaki ilişkiyi anlattı. Prof. Dr. Charles Spence, tabağın renginden yemeğin adına, seslerden ışığa kadar birçok unsurun insanların lezzet algısını etkileyebildiğini söyledi. Yapay zekâyla hazırlanan yemek görsellerinin de bazı durumlarda gerçek yemeklerden daha iştah açıcı algılanabildiğini aktardı.
Üç gün sürecek kongrede yapay zekâ, akıllı mutfaklar, tabak tasarımı, menü dili, gastronomik miras, coğrafi işaretler, gıda atığı, sürdürülebilir turizm, kültürel kimlik, eğitim ve sağlık gibi çok sayıda konu ele alınacak.
Eskişehir gastronomi, UGTAK26, Anadolu Üniversitesi, gastronomi turizmi, Eskişehir yemekleri, yapay zekâ gastronomi, çibörek
